Cellules de refroidissement super puissant 10 Niveaux

3 838,00 HT

Cette cellule de refroidissement vous permettra d’éviter la prolifération de bactéries. Mais aussi de faire diminuer la température de vos plats à travers deux modes. Le premier est le mode de refroidissement rapide qui fera chuter la température de vos plats de  +70°C à +3°C en 90 minutes. Le second mode est le mode de surgélation qui vous permettra de baisser la température de vos aliments de +70°C à -18°C en 240 minutes maximum. Pour plus de renseignements une notice explicative est disponible en téléchargement en annexe.

Dimensions 750 x 740x 1240H
Capacité Pour 10 grilles GN1/1 ou 60 x 40 ( non fournis)
Espaces entres grilles 70 mm
Quantité en refroidissement 35 Kg à +3°C
Quantité en surgélation 25 Kg à -18°C

 

Description

Une cellule de refroidissement rapide de 10 niveaux a pour objectif de diminuer la température de vos produits de +70°C à 3°C en 90 minutes. Le mode surgélation vous permettra de faire chuter la température de vos plats de +70°C à -18°C en 240 minutes maximum. C’est un appareil nécessaire pour éviter la prolifération de bactéries. La notice explicative en annexe est à télécharger, une sonde à cœur est comprise et vous aurez la possibilité de choisir entre des touches normales ou sensitives.

Quelles sont les avantages d’une cellule de refroidissement ?

Une cellule de refroidissement a pour avantage d’éviter la prolifération de bactéries mais aussi de garder les saveurs de vos plats de façon instantanées. En effet le refroidissement rapide empêche l’évaporation d’eau de vos plats. Par conséquent vos plats ne perdent pas de poids et ne s’oxydent pas ce qui en conclusion permet de garder toutes leurs saveurs ainsi que leurs textures. Il faut savoir qu’une fois refroidis vous pouvez utiliser le mode de surgélation dans le but de les conserver et de les stocker dans une chambre froide. C’est idéal pour les restaurations différées, vous pouvez produire en plus grosse quantité.

Les précautions à prendre

Nous vous recommandons certaines précautions pour choisir la bonne cellule de refroidissement. Tout d’abord assurez-vous que le temps pour un plat de passer de +63°C à +10°C soit inférieur à 120 minutes, cela est impératif d’après l’arrêt du 29 septembre 1997. Avant de mettre un plat en cellule de refroidissement vérifiez bien que le cœur ne soit pas en dessous de 63°C. Nous vous déconseillons d’utiliser une chambre froide comme une cellule de refroidissement rapide car la chaleur et la vapeur pourraient endommager la qualité de vos autres aliments.  

Informations complémentaires

Poids 102 kg
Dimensions 75 × 74 × 124 cm
Alimentation

230V/1PH/50 hz

Puissance

2100 W

Gaz

R404A/R507

Température  de fonctionnement

+43°C / 65% RH

Ref produit

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